MAFÉ SÉNÉGALAIS de MARIAMA

Mis à jour : févr. 18

Mariama nous invite au Sénégal pour un voyage culinaire. Elle nous présente sa recette du fameux Mafé.


Ingrédients :

1 kg de viande (mouton, poulet, ou agneau)

3 oignons

4 carottes

3 pommes de terre

10 gombos (vous pouvez en trouver au Market Alimentation Générale, rue des Martyrs à Elbeuf)

2 piments antillais

2 piments végétariens

140 g de tomates concentrées

1 verre d'huile de tournesol

Sel

poivre noir

1 boîte de pâte d'arachide (cacahuète)

1 kg de riz cassé 1 fois

Pour la sauce :

½ poivron rouge

6 gousses d'ail

1 oignon

1 petit verre d'eau



Dans une casserole, faire chauffer l'huile, faire revenir la viande et les oignons pendant 5 min et saler.

Eplucher les carottes et les couper en rondelles, éplucher les pommes de terre et les couper en quartiers, couper les gombos en rondelles et les piments végétariens en deux. Réserver.

Ajouter les tomates concentrées dans la casserole, les faire cuire jusqu'à ce que la sauce devienne bien rouge. Puis ajouter les piments végétariens, les carottes en rondelles, et 1 litre d'eau. Faire cuire 5 min et ajouter les gombos en rondelles, les piments antillais entiers sans trop les toucher : il ne faut pas les casser car ils piquent très fort et ajouter les pommes de terre.

Couvrir la moitié de la casserole et faire cuire 30 minutes à feu moyen.

Ajouter 2 cuillères à soupe bien remplies de pâte d'arachide et mélanger doucement sans s'arrêter pour ne pas que la pâte colle à la casserole.

Pour la sauce : dans un blender, ajouter le demi poivron rouge, un oignon, les 6 gousses d'ail et un petit verre d'eau et mixer. Une fois mixés, ajouter dans la casserole. Faire cuire à feu doux pendant 10 minutes. Si la sauce est trop liquide, ajouter deux cuillères à café de poudre de gombos.

Le mafé est prêt lorsque la sauce est rouge à la surface.

Faire cuire le riz à part.

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