Pain Marocain de Fatima

Mis à jour : févr. 18

Fatima nous invite au Maroc pour un voyage culinaire. Pour nous présenter sa recette du fameux pain marocain.


Ingrédients :

500 g de farine de semoule fine

1 kg de farine

1 cuillère à café de levure chimique

1 sachet de levure boulangère

2 cuillères à café de sucre

1 cuillère à café de sel

50 cl d'eau tiède


Mettre la farine, la levure chimique, 1 cuillère à café de sucre et le sel (à l'opposé de la levure) dans un grand saladier.

Mettre la levure boulangère dans un verre, y ajouter le reste de sucre et un peu d'eau tiède, bien remuer pour la diluer (moi j'utilise un petit bocal que je ferme et secoue).

Ajouter celle-ci dans le saladier et remuer.

Verser doucement l'eau jusqu'à obtention d'une pâte homogène certes, mais molle (contrairement à la pâte à pain classique).

Bien mélanger pour faire entrer de l'air (pétrir).

Couvrir avec un torchon et laisser poser 1 h à l'abri des courants d'air.

Reprendre la pâte et la dégazer en douceur sans la retravailler, ajouter de la farine si nécessaire, une fois dégazée elle doit être un peu plus ferme.

Couvrir de nouveau et laisser reposer une heure.

Ce pain se cuit dans un plat à tajine en fonte ou en terre cuite, à défaut dans une poêle spéciale grillade ou dans une simple poêle, mais de bonne qualité et vraiment anti-adhésive, car on ne met pas de matière grasse.

Mettre à chauffer la poêle, fariner votre plan de travail, faire un boudin (10 cm de large environ), couper des tranches de 8 cm environ, faire une boule, l'aplatir avec un rouleau à pâtisserie pour faire un beau rond.

Mettre dans la poêle (cela gonfle) et cuire des deux côtés, le pain doit être doré.



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